Fegato alla Veneziana med polenta
4 Personer
|
Ingredienser |
|
|
Skær løgene i fine ringe og læg dem på panden i olivenolie med lidt smør. Når
de begynder at blive klare, drysser man med rigeligt bredbladet persille, som
man har hakket, skruer helt ned for blusset og lægger låg på panden (obs! det
skal være bredbladet persille).
Så tager man sin kalvelever, pudser den lidt af, hvis det er nødvendigt,
og skærer den i de tyndeste skiver man overhovedet kan - nærmest som om det var
laks man skulle skære ud. Dette er vigtigt Skiverne må heller ikke være for
store.
Når løgene har simret i 10-15 minutters tid, flytter man dem fra panden og
skruer op for blusset. Det kan være nødvendigt at tilsætte en anelse mere olie.
Leveren brunes over kraftig varme - ikke for længe - og løgene tilsættes
atter, og det hele blandes. Nu hælder man hvidvinen og bouillon'en over, lægger
atter låg på og lader retten simre for svagt blus i få minutter- endelig ikke
for længe, for så bliver leveren hård. Derefter smages retten til med salt og
peber.
Server den rygende varm med skiver af ristet polenta til.
Polenta
Køb minutpolenta i dit supermarked. Til 4 personer bruges ½
pakke, altså 250 g, som drysses i 1 liter kogende vand mens der piskes.
Så får massen lov til at koge under omrøring i ca. 2 minutter, hvorpå den
smages til med salt og hældes i en skål eller en lille bradepande, som først er
smurt med lidt olie.
Når polentaen er kølet af, kan den let skæres i skiver med en kniv dyppet i
vand. Skiverne steges i olivenolie på panden til de er gyldne og sprøde.
Ristet polenta er glimrende tilbehør til mange ting.